Comment réduire le sel sans perdre le goût ?
Donner du goût autrement : épices, acidité, herbes, umami et croquant.
Le sel révèle les saveurs, mais on peut souvent en réduire la quantité en ajoutant de l'acidité, des épices, des herbes, de l'umami ou du croquant. L'objectif n'est pas de supprimer le plaisir, mais de mieux équilibrer l'assaisonnement.
Conseils culinaires et généraux. En cas de régime pauvre en sel prescrit médicalement, demandez conseil à un professionnel de santé.
Acidité
- Citron
- Vinaigre de cidre, balsamique, de riz
- Sumac
- Mélasse de grenade
Épices
- Cumin
- Coriandre
- Paprika
- Curcuma
- Gingembre
- Poivre noir
- Piment doux
- Curry
- Fenouil
- Moutarde
Herbes
- Persil
- Coriandre fraîche
- Menthe
- Basilic
- Thym
- Romarin
- Origan
Umami / goût profond
- Miso
- Tamari
- Levure maltée
- Champignons séchés
- Tomates séchées
- Oignons grillés
- Ail rôti
Croquant
- Sésame
- Tournesol
- Courge
- Amandes, noisettes, noix toastées
Focus : le sumac
Épice rouge foncé acidulée et citronnée. Excellente sur pois chiches, lentilles, salades, légumes rôtis, sauces au yaourt et galettes. Son acidité réveille les saveurs et aide à utiliser moins de sel.
Attention : le sumac apporte de l'acidité, mais ne remplace pas toutes les fonctions du sel (notamment en boulangerie ou en fermentation).