Salade croquante du placard au Paleo Mix, tahini & légumes de saison

Ingrédients

• ↔60g Paleo Mix (graines & oléagineux croquants)
  ↔ Substitutions possibles :

  • Graines de sésameIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Graines de tournesolIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Graines de courgeIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • NoixIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
• ↔45g Tahini / purée de sésame
  ↔ Substitutions possibles :

  • Purée d'amandeIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Purée de noisetteIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Compote de pomme sans sucre ajoutéIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Courgette râpéeIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
• ↔23ml Vinaigre de cidre
  ↔ Substitutions possibles :

  • Citron (jus / zeste)IG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• •23ml Huile d'olive
• •8ml Huile de sésame
• •8ml Huile de colza
• •225g Chou
• •225g Chou chinois
• •225g Chou-fleur
• •225g Brocoli
• •225g Carotte
• •225g Courgette
• •225g Concombre
• •150g Betterave
• •120g Radis
• •150g Poivron
• •120g Épinards
• •150g Haricots verts
• ↔225g Pois chiches en boîte
  ↔ Substitutions possibles :

  • Lentilles corailIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Lentilles vertesIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Pois chiches secsIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Sarrasin (graines)IG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
• ↔225g Haricots blancs en boîte
  ↔ Substitutions possibles :

  • Lentilles corailIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Lentilles vertesIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Pois chiches secsIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Sarrasin (graines)IG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
• ↔225g Haricots rouges en boîte
  ↔ Substitutions possibles :

  • Lentilles corailIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Lentilles vertesIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Pois chiches secsIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Sarrasin (graines)IG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
• ↔225g Lentilles en boîte
  ↔ Substitutions possibles :

  • Lentilles corailIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Lentilles vertesIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Pois chiches secsIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Sarrasin (graines)IG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
• •2 Citron (jus / zeste)
• •2cc Sumac
• ↔2cc Cumin
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔2cc Coriandre en poudre
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔2cc Piment d'Espelette
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔2cc Gingembre en poudre
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔2cc Paprika
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔2cc Curry
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• •2cs Persil
• •2cs Coriandre fraîche
• •2cs Menthe
• •2cs Basilic
• •2cs Ciboulette

Étapes

1. Choisir 2 à 4 poignées de légumes croquants disponibles : choux, carottes, courgettes, brocoli, chou-fleur, concombre, betterave, radis, poivron, fenouil, salade, jeunes pousses, épinards, haricots verts cuits, voire restes de légumes rôtis froids.
2. Couper les légumes très finement ou en petits bâtonnets : choux et fenouil émincés finement, carotte et betterave râpées ou en petits dés, courgette râpée ou en tagliatelles, brocoli et chou-fleur en très petits éclats, concombre en demi-rondelles, radis en rondelles fines, poivron en lamelles.
3. Option repas complet : rincer et égoutter une portion de pois chiches, haricots blancs, haricots rouges ou lentilles en boîte/bocal. On peut aussi ajouter un reste de quinoa, millet, riz complet ou sarrasin déjà cuit.
4. Préparer la sauce tahini : mélanger 1 à 2 c. à s. de tahini, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 filet d'huile d'olive, et au choix 1 filet d'huile de sésame grillé et/ou de colza.
5. Détendre la sauce avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une texture bien nappante.
6. Personnaliser : ajouter selon le placard de l'acidité (citron, sumac, vinaigre de riz), des épices (cumin, coriandre, piment d'Espelette, gingembre, paprika, curry doux) et/ou des herbes fraîches (coriandre, persil, menthe, basilic, ciboulette).
7. Mélanger les légumes (et légumineuses si utilisées) avec la sauce.
8. Au dernier moment, parsemer d'une belle poignée de Paleo Mix pour garder tout le croquant. Servir aussitôt.