Sirop / nappage concentré de fruit de la passion

Ingrédients

• ↔225g Fruit de la passion
  ↔ Substitutions possibles :

  • PommeIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
  • AvocatIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔113g Sirop d'agave
  ↔ Substitutions possibles :

  • Sirop de yaconIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔1 Citron vert / lime
  ↔ Substitutions possibles :

  • Citron (jus / zeste)IG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔1cc Vanille
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔1cc Gingembre en poudre
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔1cc Cardamome
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.

Étapes

1. Récupérer la pulpe de 300 g de fruits de la passion.
2. Passer la pulpe à l'extracteur ou au tamis pour obtenir un jus lisse (garder un peu de graines pour un rendu rustique, au choix).
3. Verser la pulpe dans une petite casserole, ajouter 120 à 180 g de sirop d'agave (ou de sucre de coco) selon l'acidité du fruit et la texture souhaitée.
4. Chauffer à feu doux en mélangeant, laisser bouillonner doucement 2 à 3 min.
5. Baisser à feu très doux et faire réduire lentement en remuant régulièrement, sans ajouter d'eau.
6. Le nappage est prêt quand il nappe légèrement la cuillère (il épaissira encore en refroidissant).
7. Verser chaud dans une bouteille ou un bocal très propre, préalablement ébouillanté.
8. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.