Crème de noix de cajou maison (3 textures)

Ingrédients

• ↔75g Noix de cajou
  ↔ Substitutions possibles :

  • Graines de sésameIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Graines de tournesolIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Graines de courgeIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • NoixIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
• •2cs Levure nutritionnelle
• ✓0cc Muscade
• ↔1cc Poivre noir
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.

Étapes

1. Tremper les noix de cajou 6 à 8 h au frais. Jeter l'eau, rincer.
2. Crème légère (sauce, nappage) : 100 g cajou + 130-160 ml d'eau chaude propre + sel.
3. Crème épaisse (gratin, appareil à quiche) : 100 g cajou + 90-120 ml d'eau chaude + sel.
4. Béchamel végétale : 100 g cajou + 80-100 ml d'eau + levure maltée + muscade + poivre.
5. Parfumer selon usage : curry, paprika, piment d'Espelette, zaatar, cumin, herbes, tahini, sumac (avec prudence).