Caviar d'aubergine tahini-sumac

Ingrédients

• •375g Aubergine
• ↔38g Tahini / purée de sésame
  ↔ Substitutions possibles :

  • Purée d'amandeIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Purée de noisetteIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Compote de pomme sans sucre ajoutéIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
  • Courgette râpéeIG bas — Alternative IG bas du même rôle technique.
• •23ml Huile d'olive
• •2cc Sumac
• ↔1cc Cumin
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔1 Ail
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• •1 Citron (jus / zeste)
• •1 Persil
• •1 Coriandre fraîche
• ↔1cs Dukkah (mélange graines + épices toastées)
  ↔ Substitutions possibles :

  • Graines de sésameIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
  • Graines de tournesolIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
  • Graines de courgeIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
  • NoixIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.
• ↔1cs Za'atar
  ↔ Substitutions possibles :

  • Cacao non sucréIG bas — Alternative IG bas : plus douce pour la glycémie, même rôle technique.

Étapes

1. Cuire les aubergines entières au four 35 min à 200°C jusqu'à chair tendre.
2. Récupérer la chair, égoutter.
3. Mixer ou écraser avec tahini, huile, sumac, cumin, ail, poivre.
4. Goûter avant d'ajouter du citron : le sumac apporte déjà de l'acidité.
5. Servir avec huile, dukkah, zaatar, sésame ou herbes fraîches.